Ovi fotogenični kolačići su postali strašno moderni.A ja padam na fotogeničnost,šarm i modu:)
Ima mode i u kulinarstvu,a oni su stylish,šarmantni, tres chic!!
Gledam ih već dugo,po blogovima,editorijalima,ma svuda...I naravno da sam morala da ih napravim.
Zaključak je: najfiniji mali kolačić koji sam probala!!
Nije teško,ima podjednake šanse da uspe i da ne uspe.Pokušajte.
Pratite recept i ne eksperimentišite,bar prvi put.Ja sam se pridržavala svega napisanog i uspeli su!
Za testo je potrebno:-110gr. blanširanog badema(ja sam kupila,nisam sama blanširala)
200gr šećera u prahu
90gr belanaca,to je 3 manja jajeta(ostavite belanca na sobnoj temperaturi nekoliko sati,u nekim receptima piše i celu noć,ja sam ih držala 2-3 sata van frižidera)
30gr. kristal šećera
U originalnim receptima potrebno je bademovo brašno,naravno da ga kod nas nema!Zato bademe sameljite pa ih sa šećerom u prahu još dobro usitnite u multipraktiku.Što sitnije to bolje,neka liči na pravo brašno.
Umutite šne od belanaca i postepeno dodajte 30 gr.kristal šećera.
U taj šne umešajte ono "bademovo brašno",i ako želite kolačiće u boji dodajte boju,najbolje onu u prahu.Dodala sam stvarno vrlo malo jer sam želela blage boje macarona.
Dobro izmešajte,ali ne mikserom.Dovoljno da nestane vazduh iz belanaca,žustrim pokretima.Masa će postati pomalo tečna,ako ostane gusta dobićete puslice.A to nije ono što želite.
Pleh obložite papirom i špricom pravite kolačiće željene veličine.Moji su oko 3cm prečnika.Važno je da testo slegne i da ne ostaje vrh na kolačima.Oni koji su mi izgledali prilično jadno,kao razlivena fleka,ispali su bolje od onih koji su na početku izgledali uspešno:)
Ostavite kolačiće da se suše oko 1h pre nego što ih ispečete.Spremni su za rernu onda kada nisu više lepljivi na lagani dodir.Pecite ih 12-15min na 150C.
Prilikom pečenja ne otvarajte rernu.Macaroni su uspešni ako nisu popucali,ako imaju glatku ravnu površinu i najvažnije onaj karakteristični vazdušasti prsten na dnu.
Skidajte ih sa papira pažljivo tek kada se malo prohlade.Ako se zalepe,sa papirom ih prebacite na nakvašenu radnu površinu kuhinje i trebalo bi da ide lakše.
A sada fil!
Ja sam napravila četiri različita,i kombinovala.Tako se dobija divna kombinacija ukusa.Neverovatno koliko lepote u tako malom kolačiću.
Ona tri žumanca koja ostanu umutite penasto sa 3 kašike šećera,dodajte 1 kašiku skrobnog brašna i malo mleka.Ostatak mleka od 2 dcl. stavite da prokuva.U vrelo mleko dodajte žumanca i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne(do gustine pudinga).U prohladjen fil dodajte oko 50gr. maslaca.Podelite na dva dela u jedan dodajte aromu vanile a u drugi 2 kašičice nes kafe ili instant kafe u prahu.
I gotova dva fila!
Sledeća dva: Zagrejte do vrenja slatku pavlaku,malo još mutite na vatri.Odvojite dve,tri kašike pavlake u posebnu ciniju.U ostatak dodajte 50gr. tamne čokolade i mešajte dok se ne otopi,a kada se prohladi umešajte 50gr. maslaca i čokoladni ganache je gotov!
Usitnite šaku smrznutih malina,dodajte dve kašike džema od malina i na kraju onu slatku pavlaku kojoj ste dodali 25gr.maslaca.
Ostaje Vam još samo da filujete macarons-e sa po dva fila.Meni su najbolji u kombinaciji malina-čokolada,a odmah za njima kafa-čokolada.
Lepota ovog šarmantnog Francuza je u krckavoj spoljnoj korici,kremastoj sredini i savršenim ukusima.Lepota je u mogućnostima kombinovanja ukusa i boja.
Morala sam da podelim svoje oduševljenje.Ako pokušate da ih napravite javite mi kako Vam se dopadaju.Meni su potpuno savršeni,ni manjeg kolačića ni više ukusa.I molim Vas nemojte ga kvariti euro-kremom,običnim džemom i sličnim filovima:)
